chater60一碗片儿川
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邬亦汶被小沐牵着到餐厅,先洗了手再落座,桌上放着热气腾腾散发着香气的几道菜,有一个座位前放着一杯简单的薄荷气泡水——邬亦汶在那里毫不客气地落了座。
小沐轻车熟路地爬上自己餐椅,拿起筷子开始从碗里捞面吃。
陶思清给邬亦汶也端来一碗热气腾腾的汤面,望着碗里堆着的雪菜、肉丝和笋片,他有些惊讶:“片儿川?特意给我做的?”
她点点头,隔着蒸腾的热气露出笑容:“还要你这个杭城人鉴定一下正不正宗。”
他举起筷子尝了面,面色泽微黄,口感劲道,略有些弹牙,并非是市售的普通机压面条,颜色看起来添加了鸭蛋,吃起来还有极淡的碱味,但并不重。
“自己做的碱面?还加了鸭蛋?”
陶思清点点头,突然有了一种被老师教考的感觉。她睁大眼睛屏住呼吸看他继续吃。
他又尝了一口作为浇头的雪菜肉丝炒笋片,咸鲜入味,肉片预先用金华酒、糖盐、几滴老抽和蛋清腌渍过,嫩而不柴,笋片鲜脆,雪菜稍差一些,应该是市售雪菜,但风味也没有减损太多,最妙的是这浇头锅气十足——一般家庭炉灶是做不到餐馆那么旺的火,所以急火快炒也不会有所谓锅气的,实在是妙。他喝了一口汤,汤底香浓醇厚,入喉顺滑,回味悠长,这至少是文火慢炖数小时才有的鲜美。他又喝了一口汤,抬头见她傻傻地看着自己,而小沐一碗面几乎见底了。
“你怎么不吃?”
陶思清没有回答他的问题,而是颇有些紧张地问他:“怎么样?还能入口吗?”
“怎么?你当考试吗?”他笑起来,眉眼舒展,“我可是认认真真在吃饭,要是我一口气吃完都不点评,你就这么傻傻地等着?”
她脸有点红,但还是执着地问:“那你快说觉得怎么样呗!”
“我觉得非常好,和北京的杭帮菜馆比较也不输的那种好。汤是你事先做好冷冻的汤块?”
“对,因为我家,从我爸到小沐,都超爱吃面。尤其是我爸,虽然是个北方人但他对面的汤底特别讲究,对北方那种白水汤底的清汤面嗤之以鼻,所以我休息的时候就会做一些高汤汤底分格冻好,我妈中午懒得做饭,就化几块高汤,炒个浇头,再烫几颗叶子菜打发我爸。我现在也没以前那么闲了,所以汤块很方便。西式高汤、中式高汤和菌菇类的素高汤都有,lisa每个月都有一周吃素,她过来吃饭的话用素高汤提鲜给她做菜。”
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