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酿酒用水方面有很多的门道。
首先,必须无色透明,无悬浮物及沉淀物。
如果呈现微黄色,则可能水里含有机物,不能直接用来酿酒。
如呈浑浊,则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的小颗粒,同样不能直接用来酿酒。
静置24小时后,有矿物质沉淀的是硬水,也不能直接拿来酿酒。
这些水都应进行处理后,达到使用标准后才能用以酿酒。
另外,将水加热到20—30c,用口尝应有清爽的感觉,如有咸味、苦味则不宜使用。
如有泥臭味、硫化氢味、铁腥味等也不能使用。
水加热至40—50c的挥发气体用鼻子闻,如有腐败味、氨味、沥青和煤气等臭味的,均为不好的水。
优良的水应该是无色无味的。
还有就是,酿酒用的水以ph值为7呈现中性最好,微酸性或微碱性的水也可以。
重金属
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