第811章 痛并快乐着
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不过要真说王家大排档的招牌菜,那首选的还是得说黄鱼。
因为临海,所以这边的海鲜很新鲜,黄鱼更是本地人都很爱的品种。
而他们这边最常见的做法,就是葱油黄鱼。
大排档摊子上的黄鱼,并不像是大饭店用的那种大黄鱼,而是很常见的手掌长的黄鱼。
毕竟这是大排档,饭店那样长的大黄鱼上桌也不太现实,反而是个头小一些的,既容易入味,味道好吃,还兼顾了经济实惠的优点。
温州这边的葱油黄鱼是将鱼收拾收拾干净之后,直接入锅,葱姜料酒一起入锅,烧沸之后保持小火微微沸腾。
这样出来的鱼肉十分的嫩。
等到鱼肉捞起装盘,再将姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀,浇在鱼身上。
最后嘛,则是葱丝摆在鱼身上,一勺子热油浇下。
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