第863章 又到了分别的时候
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自古食物的储存方式就很朴实。
比如说腌渍法,比如说干燥法,比如说油浸法。
白叶都借鉴了一些。
食材事先腌渍去除多余水分,随后鸡油炸干,让食材本身染上调味之后,也进一步失去水分。
这些食材,白叶听师父说完,进行了有目的性的增减。
留出了一小部分,两人浅尝。
剩下的都用熟油封上。
白叶想,这最贴近书中描述味道的时候,大概就是到了冬日之时,直接用新鲜炒制的鸡瓜子拌在一起。
至于这鸡瓜子,白叶之前也只以为是简简单单的鸡胸脯肉,也就是类似鸡丁之类的食物。看到黄岸给出他的解释,才知道这鸡瓜子竟然也不简单。
是将鸡宰杀治净,去头、翅、足、内脏及全身鸡骨,只留颈皮与带皮的鸡肉一同切成蚕豆大小的方丁,火腿蒸熟,留汁,切成黄豆粒般的小丁。鸡
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